Ryż gotowany na sypko

Tradycyjny sposób gotowania ryżu wydaje się zbyt kłopotliwy, jednak ma swoje zalety. Tak gotowany ryż traci najmniej składników odżywczych, ponieważ wody z jego gotowania się nie odlewa.

Składniki:
25 dag ryżu
sól
2 łyżeczki masła

Ryż opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na parę minut. Odcedzić. Zagotować dwa razy tyle osolonej wody, ile wynosi objętość ryżu, dodać ryż.
Gotować, aż wchłonie wodę, zmniejszyć ogień, garnek przykryć. Dodać masło i zamieszać. Można również przykryty pokrywką garnek szczelnie zawinąć (opatulić gazetami i np. kocem czy ręcznikiem) i odstawić. Ryżem nie trzeba już więcej zajmować, będzie gotowy po ok. 40 minutach, a ciepły nawet po paru godzinach.

Barszcz czerwony na rosole

Czysty barszcz czerwony, którego bazą jest ugotowany wcześniej rosół. Dla uproszczenia, zamiast buraków można dodać sok buraczano-jabłkowy. Jest on jednak dość słodki.

1 l. esencjonalnego rosołu
1 l. wody
1 kg buraków
1 cebula
1/2 cytryny
3 ząbki czosnku
majeranek
ok. 2 łyżek winnego octu
ewentualnie trochę czerwonego wina
miód gryczany do smaku
sól i pieprz czarny

Przygotowanie rozpoczynamy od ugotowania buraków, które gotujemy w łupinach a następnie obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Zalewamy wrzącą wodą, podgrzewamy, ale nie gotujemy. Odstawiamy na pół godziny. Do wywaru z buraków wlewamy rosół, wkładamy obrane i nacięte ząbki czosnku, surową cebulę, plasterek cytryny ze skórką, sok z cytryny, ocet i wino.
Całość podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na godzinę i dopiero po godzinie ostatecznie doprawić. Wedle upodobania można dodać koncentrat buraczkowy lub przyprawę do zup. Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, dodać trochę miodu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, dodać trochę kwasu, soku z cytryny lub octu.
Barszcz powinno się przygotowywać dzień lub dwa  wcześniej - poszczególne składniki mogą się wtedy połączyć w harmonijną całość.
Po schłodzeniu należy z powierzchni zupy zebrać stężały tłuszcz, a przed podaniem barszcz przecedzić.
Podawać z uszkami lub pasztecikami.

KREM Z ZIELONEGO GROSZKU

Dla tych, którzy lubią groszek i zupy krem. A także dla tych, którzy szukają przepisu na błyskawiczne zupy.

Czas przygotowania to ok. 15-20 minut.

Składniki:

- 500 g. mrożonego groszku
- 500 ml. wywaru jarzynowego
- cebula
- łyżka masła
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz, jeśli posiadamy można dodać szczyptę imbiru

Cebule posiekaj, przełóż do garnka, podsmaż na maśle.
Dodaj ugotowany groszek, zalej wywarem, zagotuj. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Przypraw do smaku sola, pieprzem i imbirem.
Zupę zmiksuj w blenderze, przeciśnij przez sito. Gotowy krem można podawać z kleksem jogurtu naturalnego lub bardzo gęstej śmietany.

KOPYTKA

Kopytka, lub po wielkopolsku 'Szagole'.. 

Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- ok. 2 szkl. mąki 
- 1 jajko
- sól

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować (można dzień wcześniej), obrać i przecisnąć przez maszynkę. Dodać mąkę, jajka i zagnieść gładkie ciasto. Z ciasta formować wałeczki, spłaszczać nożem i odcinać skośnie niewielkie kluseczki. 
W garnku zagotować wodę, osolić i wrzucać do niej kluski. Najlepiej partiami. Gdy wypłyną na wierzch, wyjmować łyżką cedzakową. 

Podawać np. z sosem pomidorowym, pieczarkowym lub ciemnym. 
Bardzo dobrze smakują odsmażane. 

GOŁĄBKI Z FARSZEM MIĘSNO - RYŻOWYM

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie gołąbków. Można zmienić kapustę, farsz lub sos. Te, przygotowane przeze mnie, to tradycyjne z farszem mięsno-ryżowym w sosie pomidorowym. Zawinęłam w liście kapusty włoskiej. 

Składniki:

- możliwie jak największa główka kapusty włoskiej
- bulion

Farsz:

- mięso mielone
- ryż ugotowany na sypko
- cebula pokrojona w drobną kostkę
- sól
- mielony pieprz
- mielona ostra papryka
- koncentrat pomidorowy
- majeranek

Sos:

- Pomidory z puszki
- szczypta: bazylii, oregano.
- sól i pieprz
- łyżka masła
- pół szkl. bulionu
- łyżeczka mąki ziemniaczanej i zwykłej

 W dużym garnku zagotować wodę i włożyć całą kapustę. Po paru minutach wyjąć ją i delikatnie oderwać wierzchnie liście. Powtarzać, aż oderwiemy ich dużo. Najlepsze są te największe i nieuszkodzone. 
W tym czasie ugotować też ryż na sypko. 
W misce połączyć wszystkie składniki na farsz. Koncentratu pomidorowego dodać ok. 1 łyżkę. 
Dodać ryż.  Wyrobić na gładką masę. 
Na każdy liść kapusty nałożyć niewielką porcję mięsa, zwinąć i uformować gołąbki - składać najpierw liście do środka i zrolować. Nie będą się rozwijały.
Niewykorzystane liście kapusty ułożyć na dnie garnka w którym będziemy gotować gołąbki. Ułożyć na nich gołąbki, podlać większą częścią bulionu. Dusić ok. 60 minut, często podlewać bulionem. 

Przygotować sos:

Masło roztopić w rondelku, zalać bulionem. Dodać pomidory i zioła. Doprowadzić do wrzenia. Przetrzeć przez sito. Doprawić solą i pieprzem. Mąki połączyć z wodą i zaciągnąć sos. Doprowadzić do wrzenia.  

Gołąbki polać sosem, podawać z pieczywem, ziemniakami lub kopytkami. 

 

SCHABOWE ROLADKI WIEPRZOWE

Składniki:

- plastry schabu bez kości
- plastry boczku wędzonego
- ogórek kiszony
- cebulka
- musztarda np. delikatesowa
- sól, pieprz
- tłuszcz do smażenia

Schab opłukać, osuszyć, ubić tłuczkiem. Posmarować z jednej strony musztardą, ułożyć kawałek ogórka, cebulki i zwinąć w roladę. Z zewnętrznej strony roladę owinąć plastrami boczku, oprószyć solą i pieprzem. 
W rondelku rozgrzać tłuszcz, rolady smażyć z każdej strony na złoty kolor. Podlewać wodą i lekko dusić pod przykryciem. 
Schab potrzebuje czasu, żeby był kruchy i miękki. Dlatego najlepiej dusić go wolno, od czasu do czasu podlewając wodą. Jeśli mamy czas, to można poddusić mięso jednego dnia wieczorem i następnego dnia przed podaniem ok. godzinkę.
Sos można zaciągnąć mąką z wodą i doprawić do smaku. 

KLUSKI DROŻDŻOWE GOTOWANE NA PARZE

W moim rodzinnym domu stanowią one nieodłączną część Świątecznych i Niedzielnych rodzinnych obiadów. Moja mama przygotowuje je po mistrzowsku, a ja staram się jej jakoś dorównać. 

Składniki:

- 30 dag mąki
- 8 dag masła
- 2 dag drożdży
- 2 jajka
- szczypta soli
- 1/3 szkl. mleka
- 2 łyżki cukru

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Gdy się rozpłyną, dolać ciepłe mleko. Mąkę wymieszać z solą, wsypać do miski, dodać drożdże i jajka. Wyrobić ciasto (musi być bardzo dobrze wyrobione), dodać stopione masło, ponownie wyrobić. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 
Gdy podwoi swoją objętość łyżką nabierać ciasto i kształtować w dłoniach kulki. 
Szeroki garnek napełnić wodą do 1/3 wysokości. Na wodę postawić specjalne sito do gotowania klusek na parze, które wcześniej smarujemy lekko masłem, żeby kluski nie przywierały. Na sito układać kluski, gotować ok. 10 minut pod przykryciem. 
Podawać do roladek, pieczeni, schabu w sosie własnym. Pyyycha!

ZUPA OGÓRKOWA

Tradycyjna, w moim wykonaniu bezmięsna i wyrazista w smaku.

- 20 dag. kiszonych ogórków
- 1,5 l. rosołu
- 30 dag ziemniaków
- 1 marchewka (może być z rosołu)
- 1 łyżka masła
- kwas ogórkowy

Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. Marchewkę również kroimy w kosteczkę lub ucieramy na tarce na grubych oczkach. Ziemniaki i marchewkę wrzucić do rosołu i ugotować do miękkości. 
Ogórki zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na maśle. Dodać do wywaru. 
Całość zagotować, doprawić do smaku kwasem ogórkowym. 
Jeśli ktoś lubi można zupę zabielić śmietaną.



 

PLACKI ZIEMNIACZANE

Kto ich nie pamięta z czasów dzieciństwa? Do dziś mam je w pamięci, kiedy przygotowywała je moja babcia. Chrupkie i na słodko z cukrem... mniam. :)

 

Składniki:

 

- 1,5 kg. ziemniaków

- 1 jajko

- 2-3 łyżki mąki

- olej do smażenia

- szczypta soli

 

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce na małych oczkach. Odlać wodę z ziemniaków, dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. 

Olej rozgrzać na patelni, kłaść niewielkie kupki ciasta, spłaszczać i smażyć z obydwu stron na złoty kolor. 

Można podawać z cukrem, śmietaną i np. jagodami. 

 

* Jeśli smażymy placki ziemniaczane, jako dodatek do gulaszu po węgiersku to można dodać cebulę startą na dużych oczkach.

 

Smacznego!!!

NALEŚNIKI Z SEREM

Naleśniki pochodzą z przepisu Ewy Wachowicz. Są miękkie, puszyste, smaczne i zawsze wychodzą. 
Masę serową do naleśników wykonuję według przepisu mojej siostry, u której pierwszy raz ją jadłam i bardzo mi posmakowała. 

Składniki na 4 porcje:

- 2 szkl. mąki pszennej
- 1 szkl. mleka
- 1 szkl. wody mineralnej gazowanej
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- olej do smażenia

Mąkę miksujemy z mlekiem i jajkami, dodajemy cukier i szczyptę soli. Na końcu dodajemy wodę. 
Ponownie miksujemy aż uzyskamy jednolitą masę. Ciasto odstawić na pół godziny. 
Patelnie wysmarować olejem, rozgrzać. Naleśniki smażyć z każdej strony.

Ser:

- biały twarożek (korzystam z twarożku w wiadereczku)
- łyżka cukru pudru
- łyżka proszku budyniowego
- śmietana 

Twarożek połączyć z cukrem pudrem i budyniem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta można dodać śmietany. 

 

ZUPA DROBIOWA Z RYŻEM

0,5 kg mięsa z kurczaka (piersi z kością, skrzydełka)
1,5 l. wody
1 pęczek włoszczyzny
1 listek laurowy
kilka ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
sól, biały pieprz
torebka ryżu

Z mięsa kurczaka, włoszczyzny, wody, liścia laurowego, pieprzu ziarnistego i ziela angielskiego ugotować rosół. Ryż ugotować.
Mięso obrać ze skóry i kości, pokroić na mniejsze kawałki. Włoszczyznę wyjąć z rosołu. Marchewkę pokroić na talarki. Rosół przecedzić. Dodać do niego mięso, marchew i ugotowany ryż. 
Można podawać z koperkiem lub śmietaną. 

PYRY Z GZIKIEM - KUCHNIA WIELKOPOLSKA

Wielkopolanie znają tą potrawę doskonale. Silnie związana jest z kuchnią wielkopolską i często gościła w piątki na poznańskich stołach. 

Składniki:

- Pyry (czyli ziemniaki) 
- Twaróg
- śmietana
- szczypiorek
- sól, pieprz

Pyry gotujemy w mundurkach, w osolonej wodzie do miękkości. 
Gzika, czyli twaróg rozdrabniamy widelcem, dodajemy pokrojony szczypiorek, wlewamy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko mieszamy razem.
Na talerz podajemy pyry, a obok gzika. Pyry obieramy z łupinek na talerzu, przed konsumpcją. 

Smacznego!!!

KLOPSIKI Z TUŃCZYKIEM

Tuńczyk na ogół kojarzy nam się z sałatką lub pastą do chleba. W tej wersji, na ciepło, jest rzadko spotykany. A szkoda, bo danie jest godne uwagi. 

Składniki:

400 g. tuńczyka w puszce (w zalewie lub oleju)
400 g. ziemniaków duszonych
pół cebuli
75 g. mrożonego groszku
1 łyżka posiekanej kolendry lub koperku
bułka tarta
1 łyżeczka pasty curry
olej do smażenia

Tuńczyka odcedzić z zalewy lub oleju. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Do rondelka wsypać groszek, zalać wrzątkiem i gotować przez 2 minuty. Odcedzić. 
Ziemniaki duszone przełożyć do miski, dodać kolendrę lub koperek, pastę curry i cebulę. Wymieszać. Dodać tuńczyk i groszek, trochę bułki tartej i delikatnie połączyć składniki. 
W dłoniach formować klopsiki, lekko spłaszczać. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na oleju, z każdej strony aż do lekkiego zrumienia się klopsików. 


 
 

SPAGHETTI Z MIĘSEM MIELONYM

Spaghetti można robić na wiele sposobów. Jednym z nich, a ulubionym mojej niespełna 5-letniej córki, jest spaghetti z mięsem mielonym. 

Składniki na 4 porcje:

500 g. mięsa mielonego  
1 duża czerwona papryka
1 cebula
makaron spaghetti
koncentrat pomidorowy
sól, pieprz, mielona ostra papryka, oreagano
olej do smażenia
starty parmezan 

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu podanego na opakowaniu. 
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy mielone i smażymy ok. 10 minut co jakiś czas mieszając. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Kiedy mięso jest gotowe, dodajemy do niego pokroją paprykę i cebulę, zalewamy wszystko gorącą wodą. Dodajemy koncentrat pomidorowy. Zmniejszamy ogień i smażymy jeszcze ok 15 minut, co jakiś czas nadal mieszamy. 
Przyprawiamy solą, pieprzem, mieloną papryką i oregano.
Na talerze wykładamy makaron, polewamy sosem z mięsem i posypujemy startym parmezanem według własnego uznania. 

 

ZUPA GULASZOWA

Miał być gulasz, tradycyjny z kaszą. Ale kiedy rano wyszłam z domu, żeby odwieźć dzieci do szkoły i poczułam ten ostry chłód panujący na zewnątrz, stwierdziłam że w taki dzień należy się ciepła i pożywna zupa. Gulaszowa jest wprost idealnym rozwiązaniem na chłodny dzień. 

Składniki:

450 g. mięsa wieprzowego na gulasz
2 słodkie czerwone papryki
2 cebule
por
pół małego selera
2 marchewki
1 pietruszka
3 świeże pomidory lub puszka (ja skorzystałam z puszki)
liść laurowy, ziele angielskie
pieprz ziarnisty
sól, pieprz mielony
słodka mielona papryka
 szklanka bulionu


Mięso kroimy na kawałki, dodajemy soli, pieprzu i rumienimy na oleju w garnku o szerokim dnie. Kiedy mięso jest zrumienione, dodajemy pokrojone drobno warzywa i chwilę smażymy. Pomidory(jeśli są świeże, sparzamy w gorącej wodzie i oddzielamy skórkę, kroimy) dodajemy do mięsa z warzywami i zalewamy bulionem.  Dodajemy liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego i 3 ziarenka pieprzu. Gotujemy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą, pieprzem i mieloną papryką. Jeśli ktoś lubi to można dodać szczyptę ostrej papryki. Zupa powinna być dość pikantna i gęsta. Można podawać z chlebem lub ziemniakami. Ja polałam nią ziemniaki. 

Smacznego :)

WĄTRÓBKA Z JABŁKIEM I CEBULKĄ

60 dag wątróbki wieprzowej
2 cebule
3 kwaskowe jabłka
olej do smażenia
bułka tarta lub mąka do obtoczenia
sól

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, a następnie pokroić w plasterki. Na rozgrzany olej włożyć jabłka, chwilę smażyć. Zdjąć z patelni. Cebule obrać, pokroić na połówki, a następnie w plasterki. Zeszklić, odłożyć. 
Wątróbkę umyć, pokroić na mniejsze plasterki. Nie solić, obtoczyć w bułce tartej lub mące. Smażyć z każdej strony przez 3 minuty. W środku powinna być różowa. Tuż przed końcem smażenia dodać jabłka i cebulę. Wymieszać, podgrzać, posolić. 
Podawać z puree z ziemniaków. 

 

KURCZAK 'PALCE LIZAĆ'

Składniki:

- porcje kurczaka: udka, piersi, skrzydełka
- przyprawy: sól, pieprz, mielona ostra papryka, majeranek
- olej

Porcje kurczaka umyć, nasmarować przyprawami i polać olejem dość mocno. Pozostawić w lodówce na noc.
Następnego dnia rozgrzać olej na patelni  i wyłożyć kurczaka. Smażyć dość mocno z każdej strony, tak żeby skórka była chrupiąca a nie miękka. Zmniejszyć ogień i polewać kurczaka olejem z marynaty, w której był całą noc. 
 Usmażony w ten sposób kurczak jest smaczny i chrupiący. 

ZUPA-KREM Z ZIEMNIAKÓW I PORA

Jedna z moich ulubionych zup. Nie dość, że łatwa w przygotowaniu, to smaczna i tania.

1 1/2 l. rosołu
4 pory
1/2 kg. ziemniaków
5 dag masła
sól, biały pieprz
można dodać śmietanę
 do dekoracji można użyć grzanki lub np. pokrojoną w zapałkę ogonówkę

Pory oczyścić, umyć i pokroić na kawałki centymetrowej szerokości. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w zapałkę. Pory poddusić w garnku na maśle, aż zrobią się szkliste. Dodać ziemniaki, poddusić jeszcze chwilę i wlać rosół. Gotować ok. 40 minut. 
Warzywa odcedzić na sicie i przetrzeć lub zmiksować. Przecedzić, żeby nie było włókien pora. 
Przetarte warzywa włożyć z powrotem do wywaru, można dodać śmietanę i ponownie całość zagotować. Doprawić do smaku solą i białym pieprzem. 

ROLADKI Z KURCZAKA

Niedawno jadłam podobne danie u mojej siostry. No i całkowicie mnie zachwyciło, zarówno swoją prostotą, jak i smakiem. Postanowiłam nieco urozmaicić i dodałam inną wersję nadzienia do moich roladek. 

2 całe piersi z kurczaka 
4 plasterki boczku (cieniutkie)
pół cebuli
pół papryki (ja wybrałam czerwoną)
2 plasterki żółtego sera
łyżka masła
sól i pieprz 

Cebulę i paprykę posiekać w malutką kosteczkę, usmażyć na maśle do czasu aż tłuszcz nie wyparuje. Doprawić odrobiną pieprzu.
Piersi kurczaka ubić tłuczkiem, posolić według upodobania. 
Na każdą pierś nakładać plasterek sera, farsz z cebulki i papryki. Zwinąć w rulony, owinąć plastrami boczku. Można spiąć wykałaczką, choć u mnie boczek ładnie zlepił roladki. 
Smażyć na maśle, aż do zarumienienia z każdej strony. Podlać wodą i dusić ok. 20 minut pod przykryciem na małym ogniu. 
Gotowe roladki wyjąć i trzymać w cieple. Do sosu dolać śmietanę, chwilę pogotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Sosem polać roladki, można podawać np. z ryżem. 

 
 

ZUPA POMIDOROWA

Składniki:

1,5 l. rosołu
1 puszka pomidorów lub 0,5 kg. świeżych 
2 dag. masła
1/2 szkl. gęstej śmietany 
sól, pieprz do smaku
koperek lub pietruszka do posypania

Jeśli używamy świeżych pomidorów to kroimy je na cząstki. W zimę jednak taniej będzie jeśli wykorzystamy do tego pomidory w puszce. Dusimy je pod przykryciem w małej ilości wody z dodatkiem masła. Przecieramy przez sito i dodajemy do rosołu.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy koperkiem lub natką pietruszki. Można doprawić śmietaną. Podawać z ryżem, makaronem, pasztecikami lub groszkiem ptysiowym.