Czysty barszcz czerwony, którego bazą jest ugotowany wcześniej rosół. Dla uproszczenia, zamiast buraków można dodać sok buraczano-jabłkowy. Jest on jednak dość słodki.
1 l. esencjonalnego rosołu
1 l. wody
1 kg buraków
1 cebula
1/2 cytryny
3 ząbki czosnku
majeranek
ok. 2 łyżek winnego octu
ewentualnie trochę czerwonego wina
miód gryczany do smaku
sól i pieprz czarny
Przygotowanie rozpoczynamy od ugotowania buraków, które gotujemy w łupinach a następnie obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Zalewamy wrzącą wodą, podgrzewamy, ale nie gotujemy. Odstawiamy na pół godziny. Do wywaru z buraków wlewamy rosół, wkładamy obrane i nacięte ząbki czosnku, surową cebulę, plasterek cytryny ze skórką, sok z cytryny, ocet i wino.
Całość podgrzać, ale nie gotować. Odstawić na godzinę i dopiero po godzinie ostatecznie doprawić. Wedle upodobania można dodać koncentrat buraczkowy lub przyprawę do zup. Jeśli barszcz jest zbyt kwaśny, dodać trochę miodu. Jeśli nie jest wystarczająco kwaśny, dodać trochę kwasu, soku z cytryny lub octu.
Barszcz powinno się przygotowywać dzień lub dwa wcześniej - poszczególne składniki mogą się wtedy połączyć w harmonijną całość.
Po schłodzeniu należy z powierzchni zupy zebrać stężały tłuszcz, a przed podaniem barszcz przecedzić.
Podawać z uszkami lub pasztecikami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz