ZUPA OGÓRKOWA

Tradycyjna, w moim wykonaniu bezmięsna i wyrazista w smaku.

- 20 dag. kiszonych ogórków
- 1,5 l. rosołu
- 30 dag ziemniaków
- 1 marchewka (może być z rosołu)
- 1 łyżka masła
- kwas ogórkowy

Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę. Marchewkę również kroimy w kosteczkę lub ucieramy na tarce na grubych oczkach. Ziemniaki i marchewkę wrzucić do rosołu i ugotować do miękkości. 
Ogórki zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na maśle. Dodać do wywaru. 
Całość zagotować, doprawić do smaku kwasem ogórkowym. 
Jeśli ktoś lubi można zupę zabielić śmietaną.



 

SOS POMIDOROWY

Składniki:

- 3 mięsiste świeże pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
- cebula
- bazylia 
- 2 łyżeczki octu ziołowego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz i odrobina cukru

Świeże pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. 
Cebulę drobno pokroić, posiekać bazylię (jeśli używamy świeżej) - odłożyć. 
Olej rozgrzać w garnku, wrzucić cebulę, zeszkolić, dodać pomidory (jeśli korzystamy z puszki to wlewamy z sosem), ocet i przyprawy. Gotować ok. 5 minut. Przetrzeć przez sito. Dodać bazylię. 
Jeśli chcemy uzyskać gęsty sos, to zaciągamy mąką: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka mąki zwykłej i woda. 

PLACKI ZIEMNIACZANE

Kto ich nie pamięta z czasów dzieciństwa? Do dziś mam je w pamięci, kiedy przygotowywała je moja babcia. Chrupkie i na słodko z cukrem... mniam. :)

 

Składniki:

 

- 1,5 kg. ziemniaków

- 1 jajko

- 2-3 łyżki mąki

- olej do smażenia

- szczypta soli

 

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce na małych oczkach. Odlać wodę z ziemniaków, dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. 

Olej rozgrzać na patelni, kłaść niewielkie kupki ciasta, spłaszczać i smażyć z obydwu stron na złoty kolor. 

Można podawać z cukrem, śmietaną i np. jagodami. 

 

* Jeśli smażymy placki ziemniaczane, jako dodatek do gulaszu po węgiersku to można dodać cebulę startą na dużych oczkach.

 

Smacznego!!!

PĄCZKI

Składniki:

- 1/2 kg. mąki
- 1/2 szkl. cukru
- 125 g. masła
- 1 szkl. mleka
- 6 żółtek
- 50 g. świeżych drożdży
- cukier waniliowy
- 1 łyżka spirytusu
- otarta skórka z cytryny
- szczypta soli
- konfitura, marmolada, powidła lub ugotowany, gęsty budyń. 
- smalec lub olej do smażenia
- cukier puder do posypiania lub do lukru

Wykonanie:
Drożdże zasypać w garnuszku czubatą łyżką cukru, rozetrzeć, odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę przesiać, dodać do masy jajecznej. Mleko podgrzać. Część mleka dolać do drożdży, zamieszać, wlać do żółtek z mąką, posolić. 
Wyrabiać, dodając resztę mleka wraz ze spirytusem i otartą skórką cytryny. Gdy ciasto odchodzi od miski, wlać roztopione, ciepłe masło. ponownie wyrobić. Ciasto powinno być luźne. Wyrobione przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. 
Gdy podwoi swoją objętość, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkować na grubość 1,5 cm. Wycinać szklanką krążki. Każdy krążek lekko rozpłaszczać dłonią, nakładać nadzienie, przykryć drugim krążkiem, ścisnąć brzegi, położyć na stolnicy, wyciąć szklanką, którą wycinało się kółka - pączki będą wtedy idealnie równe. Ukształtowane pączki odłożyc do ponownego wyrośnięcia, przykryte czystą ściereczką.
Tłuszcz rozgrzać w dość płaskim rondlu. Gdy kawałek wrzuconego ciasta wypływa i się rumieni, ale nie pali, tłuszcz ma odpowiednią temperaturę. Na tłuszcz kłaść kilka pączków, przykryć. Po zrumienieniu się z jednej strony odwracać patyczkiem lub widelcem i dosmażać bez przykrycia. 
Usmażone wykładać a pomocą siatkowej łyżki cedzakowej, układać na papierowym ręczniku kuchennym do osączenia. Posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem. 

 

CIASTECZKA Z KASZY MANNY

Szybkie i łatwe w wykonaniu. Polecam każdemu.

Składniki:

- szklanka mąki
- 3 szkl. kaszy manny
- 120 g. margaryny
- jajko
- opakowanie cukru waniliowego
- pół szklanki cukru
- mały jogurt np. truskawkowy
- łyżeczka proszku do pieczenia
- marmolada


Margarynę posiekać z mąką i kaszą manną, dodać resztę składników. Wyrobić ciasto. Uformować kulki, lekko spłaszczyć i zrobić w środku dołek. Wgłębienie wypełnić marmoladą. 
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni i piec ok 20-25 minut aż ciasteczka się zrumienią. 
Zamiast marmolady można użyć np. masła czekoladowego. 

Smacznego!!!

SURÓWKA Z PORA

- biała część pora
- sól, pieprz
- majonez, jogurt naturalny

Pora opłukać, przekroić wzdłuż, pokroić na mniejsze kawałki. Doprawić solą i pieprzem, dodać majonez i jogurt naturalny. Wymieszać. Odczekać 15 minut zanim podamy na stół.

NALEŚNIKI Z SEREM

Naleśniki pochodzą z przepisu Ewy Wachowicz. Są miękkie, puszyste, smaczne i zawsze wychodzą. 
Masę serową do naleśników wykonuję według przepisu mojej siostry, u której pierwszy raz ją jadłam i bardzo mi posmakowała. 

Składniki na 4 porcje:

- 2 szkl. mąki pszennej
- 1 szkl. mleka
- 1 szkl. wody mineralnej gazowanej
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru
- szczypta soli
- olej do smażenia

Mąkę miksujemy z mlekiem i jajkami, dodajemy cukier i szczyptę soli. Na końcu dodajemy wodę. 
Ponownie miksujemy aż uzyskamy jednolitą masę. Ciasto odstawić na pół godziny. 
Patelnie wysmarować olejem, rozgrzać. Naleśniki smażyć z każdej strony.

Ser:

- biały twarożek (korzystam z twarożku w wiadereczku)
- łyżka cukru pudru
- łyżka proszku budyniowego
- śmietana 

Twarożek połączyć z cukrem pudrem i budyniem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta można dodać śmietany. 

 

SAŁATKA Z RYŻU I KIEŁBASY

Składniki:

- torebka ryżu
- czerwona papryka
- pół cebuli
- kiełbasa typu - podwawelska, toruńska
- kukurydza konserwowa
- żółty ser
- sól, pieprz, mielona ostra papryka
- majonez, jogurt naturalny

Ryż ugotować. Paprykę, cebulę, kiełbasę i ser skroić w kosteczkę. Majonez i jogurt wymieszać,  doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką.
Wszystkie składniki łącznie z kukurydzą wymieszać w misce, połączyć z sosem z majonezu i jogurtu. 
Smacznego!

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

Składniki:

- pół główki białej kapusty
- 2 marchewki
- majonez
- sól, pieprz

Kapustę i marchewkę zetrzeć na tarce. Wymieszać z majonezem, doprawić solą i pieprzem. Gotowe. 
 

LECZO

Leczo jest wyśmienitym daniem jednogarnkowym pochodzącym z Węgier. W oryginale podaje się je z wędzoną słoniną, ja nie posiadając takowej czasem zamieniam na tradycyjną kiełbasę. 
Tradycyjnie na smalcu, nie oleju i dość pikantnie. 

Składniki:

- wędzona słonina lub kiełbasa
- papryka: czerwona, żółta lub pomarańczowa
- cebula
- bulion
- pomidory lub koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz i ostra zmielona papryka 
- smalec

 Słoninę lub kiełbasę pokroić. Cebulę i paprykę posiekać na kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również pokroić. 
Słoninę lub kiełbasę podsmażyć w rondelku. Na patelni zrumienić cebulę na smalcu. Dodać do słoniny. Paprykę i pomidory (lub koncentrat pomidorowy) włożyć do rondelka z kiełbasą i cebulą, zalać bulionem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 20-30 minut. Przyprawić solą, pieprzem i ostrą papryką. 
Leczo potrzebuje czasu, żeby smaki się przegryzły. Dlatego najlepsze jest odgrzewane, podane kolejnego dnia. 

*** Danie smakuje wyśmienicie przygotowane w garnku typu 'slow cooker', czyli wolnowarze. Wówczas wszystkie składniki umieszczamy w garnku w jednym czasie, zasypujemy przyprawami i nastawiamy na 3 godziny.
 

CIASTO MAKOWO-SEROWE

Pamiętam, że kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym cieście, pomyślałam że coś takiego nie może być dobre. Bo albo ser, albo mak. Postanowiłam je zrobić i przekonałam się jak bardzo pomyliłam się w swojej ocenie. Jest bardzo smaczne, wręcz idealne połączenie.

Składniki na ciasto:

200 g. mąki pszennej
100 g. masła
2 żółtka
szczypta soli

Składniki na masę makową:

500 g. maku
200 g. cukru pudru
2 jaja
1 białko
2 łyżki bułki tartej
bakalie

Składniki na masę serową:

750 g. sera 
300 g.  cukru
150 g. masła
6 jaj
3 płaskie łyżki kaszki manny


Zaczynamy od wyrobienia ciasta kruchego. Z wszystkich składników wyrobić ciasto. Wyłożyć nim dno blaszki wysmarowanej masłem. Ciasto wstawić do piekarnika i lekko podpiec. Ostudzić. Mak sparzyć, odsączyć i dwukrotnie zmielić maszynką. Utrzeć go z cukrem i żółtkami. Dodać ubitą z trzech białek pianę, bułkę tartą, bakalie. Wymieszać. Masę makową wyłożyć na ciasto. Ser przekręcić przez maszynkę. Masło utrzeć z żółtkami i cukrem, dodawać ser i cały czas ucierać. Następnie dodać kaszkę, rodzynki i ubita pianę z 6 białek. Zamieszać. Masę serową równo wyłożyć na masę makową. Włożyć do nagrzanego piekarnika, piec godzinę w 200 stopniach. 

***Można skorzystać z gotowej masy makowej z bakaliami.
*** Jeżeli korzystamy z sera w wiaderku, nie musimy go mielić w maszynce.

ZUPA DROBIOWA Z RYŻEM

0,5 kg mięsa z kurczaka (piersi z kością, skrzydełka)
1,5 l. wody
1 pęczek włoszczyzny
1 listek laurowy
kilka ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
sól, biały pieprz
torebka ryżu

Z mięsa kurczaka, włoszczyzny, wody, liścia laurowego, pieprzu ziarnistego i ziela angielskiego ugotować rosół. Ryż ugotować.
Mięso obrać ze skóry i kości, pokroić na mniejsze kawałki. Włoszczyznę wyjąć z rosołu. Marchewkę pokroić na talarki. Rosół przecedzić. Dodać do niego mięso, marchew i ugotowany ryż. 
Można podawać z koperkiem lub śmietaną.